Conţinut
Diferența principală
Deși atât bicarbonatul de sodiu, cât și praful de copt sunt considerate cel mai important ingredient în procesul de coacere, dar faptul este că ambele nu pot fi folosite ca înlocuitori, deoarece ambele sunt diferite din punct de vedere chimic. Diferența principală dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt este faptul că bicarbonatul de sodiu sau baza de carbonat de sodiu / hidrogen de sodiu sunt alcaline, în timp ce praful de copt este un amestec de carbonat sau bicarbonat, iar baza sa este acidă (ușor slabă).
Ce este Baking Soda?
Coacerea bicarbonatului de sodiu sau de sodiu este o substanță chimică care este prezentă într-un solid alb care este cristalin. Cu toate acestea, se găsește și în pulbere, pe lângă forma cristalină. Formula sa chimică este NaHCO3 (bicarbonat de sodiu sau denumirea nomenclaturii chimice - carbonat de hidrogen de sodiu). Un alt nume al bicarbonatului de sodiu este bicarbonatul de sodă, soda de pâine, sodă de gătit și nahcolit. Soda de coacere este folosită în mare parte pentru combaterea dăunătorilor (pentru a ucide gandacii), vopsea și îndepărtarea coroziunii (hidratare), echilibrator de pH (pentru a crește nivelul de pH în bazine, spa-uri și iazuri de grădină), dezinfectant ușor (funcționează ca un fungicid eficient împotriva unora organism), stingător de incendiu (folosit pentru îndepărtarea incendiilor electrice la nivel scăzut), gătit (prăjituri, pâine rapidă, mâncare prăjită, alimente coapte și pâine cu sodă), neutralizarea acizilor și bazelor, utilizări medicale, igienă personală, în sport, ca agent de curățare, ca agent de curățare, ca biopesticid și ca suplimente pentru hrana animalelor.
Ce este praful de copt?
Praful de copt este un agent de creștere chimică uscată și este un amestec de bicarbonat și un acid slab. Scopul principal al prafului de copt este de a crește structura sau volumul și de a ușura urele oricărui aliment copt. Este folosit mai ales ca substitut al drojdiei pentru produsele finale unde ardeile de fermentație ar fi nedorite. O lingură de cinci grame poate ridica un amestec de 125 de grame dacă o cană de făină, o cană de lichid și un ou. În orice aliment sau produs, acționează prin emiterea gazului de dioxid de carbon într-un amestec prin reacția acid-bază, generând bule în amestecul umed pentru a extinde volumul și creșterea amestecului. Motivul care se află în spatele numelui de pâini rapide este acela că, în pâinea rapidă, dioxidul de carbon este emis cu o viteză mai rapidă prin reacția acido-bazică în comparație cu fermentația.
Diferențele cheie
- Chimic, bicarbonatul de sodiu este o substanță chimică pură, în timp ce praful de copt este un amestec.
- Soda de coacere sau bicarbonatul de sodiu / baza de carbonat de hidrogen de sodiu este alcalină, în timp ce praful de copt este un amestec de carbonat sau bicarbonat, iar baza sa este acidă (ușor slabă).
- Perioada de conservare dacă bicarbonatul de sodiu este mai mult decât praful de copt. Dacă bicarbonatul de sodiu este păstrat sigilat într-un spațiu uscat sau răcoros, acesta poate dura ani întregi, în timp ce praful de copt poate dura ușor trei luni.
- Pentru a testa bicarbonatul de sodiu fie că este folositor sau nu, puneți două sau trei lingurițe într-un bol și turnați oțet. Dacă face bule, atunci este încă bun pentru utilizare. În timp ce în cazul prafului de copt turnați puțină apă în loc de oțet. Dacă se spumește, atunci este încă bun pentru utilizare.
- Praful de copt poate fi utilizat ca substitut al bicarbonatului de sodiu, folosind mai multă cantitate pentru a dezvolta gustul, dar bicarbonatul de sodiu nu poate fi folosit ca substitut al prafului de copt.
