Conţinut

• Diferența principală
• Amară vs. Sour
• Diagramă de comparație
• Ce este Amarul?
• Beneficii pentru sănătate
• Ce este Sour?
• Beneficii pentru sănătate
• Diferențele cheie
• Concluzie

Diferența principală

Principala diferență între amar și acru este că substanța gust ascuțită și înțepătoare este cunoscută sub numele de amar și substanța cu gust acid este cunoscută sub numele de acru.

Amară vs. Sour

Gustul acru rezultă din alimentele acide mai mari. Amarul derivat din acele alimente care sunt obținute din solul cultivat. Alimentele amare detoxifică organismul, ajută, de asemenea, la reducerea greutății și furnizează antibiotice, antiseptice și calități anti-parazitare. Hrana acută poate crește capacitatea organismului de a absorbi mineralele, de a curăța țesuturile din organism și de a ajuta digestia și circulația. Amărăciunea substanțelor este comparată cu pragul gustului amar al chininei care are o valoare 1. Pragul de amidon estimează cu acid clorhidric diluat, care are și valoarea 1. Amarul este foarte sensibil în toate gusturile; un număr mare de substanțe toxice găsite în natură sunt amare. Gustul acru este indicat de aciditate. Percepția amărăciunii este mai ușoară prin contopirea receptorilor gustativi și a unei proteine ​​G (gustducină). În timp ce gustul acru este indicat de concentrația ionilor de hidroniu din canalele ionice de hidrogen. Mâncarea amară are arome pământești precum frunzele verzi, dovleceii amare, etc. Mâncarea bogată în acizi generează în special gust acru. Compușii chimici precum chinina provoacă amărăciunea gustului. Gustul acru se datorează acizilor organici prezenți în alimentele acre. Potrivit lui Democrit fiind filozof, el gândire pentru o viață care atunci când vă mestecați mâncarea și se sfărâmă în bucăți mici, în cele din urmă, acești bucăți se descompun în forme de bază. Amarul este „sferic, neted, scalen și mic”, în timp ce acru este „mare în atomii săi, dar dur, unghiular și nu sferic”.

Diagramă de comparație

Ce este Amarul?

Gustul amar este foarte sensibil printre toate gusturile. Cele mai multe substanțe toxice naturale sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind amare. Acesta este fezabil unul dintre motivele pentru care raportăm întotdeauna amărăciunea cu neplăcerea. Deși, ocazional amărăciunea este văzută ca fiind de ajutor și acest gust este adăugat intenționat prin agenți de îmbunătățire. Amărăciunea se concluzionează a fi neplăcută, ascuțită sau dezagreabilă. Receptorii gustului pentru amărăciune sunt monomerici sau legați la suprafață, care determină diferiții „liganzi” amari. Alimentele cu gust amar sunt, în mare parte, observate ca fiind toxice și, prin urmare, se utilizează diferite tehnici de procesare pentru detoxifierea acestor alimente care le fac mai consumabile. Compușii și acizii amari pot crește sau scădea reciproc, în funcție de concentrații, stimuli alimentari și metodele experimentale implicate. Amarul este în mod natural un gust neplăcut. O mare varietate de compuși cu diverse structuri chimice induc amărăciune. Multe substanțe amare sunt toxice și, de asemenea, se crede că amărăciunea funcționează pentru a alerta împotriva consumului de posibile alimente dăunătoare. Substanțele amare necesită grupe polare, adică electrofile sau nucleofile și hidrofobe și obligate să se dizolve moderat în apă. Gustul amar este de obicei recunoscut în partea din spate a limbii, dar puține substanțe sunt recunoscute și pe vârful limbii. Acțiunea naturală a amărăciunii se poate dezvolta pe mai multe procese care depind de structura compușilor care conferă un gust amar.

Beneficii pentru sănătate

• Ajută la curățarea și detoxifierea ficatului
• Alimentele amare sunt bogate în vitamine și minerale
• Ajută la reducerea poftelor alimentare care duc la pierderea în greutate
• Declanșează papilele gustative care activează producția de enzime și îmbunătățesc fluxul biliar care reglează corect digestia

Ce este Sour?

Sour este un gust care este în general asociat cu aciditatea. Gustul acru este de obicei asociat cu alimentele bogate în acizi. Fructele citrice precum lămâile, strugurii, tamarindul, portocalele etc. au un gust acru. Unele produse oferă, de asemenea, un gust acru atunci când sunt răsfățate. de exemplu, vinul produce un gust acru dacă nu este păstrat corect, iar laptele produce un gust acru când este stricat. Ionii sau atomii de hidrogen generează amărăciune în alimente. Creșterea numărului de ioni din alimente crește, de asemenea, acrisiunea. Unora nu le place amărăciunea, deși are multe beneficii pentru sănătate. Mâncarea acră crește capacitatea organismului de a absorbi mineralele și curăță țesuturile din organism. Alimentele care au gust acru ajută, de asemenea, la digestie și circulație. Sourful este suportabil atunci când nu este sever, dar devine mizerabil atunci când este puternic. Ne susține pentru a evita fructele necoapte și a ne deteriora țesutul cu acizi. La ființele umane acizii provoacă salivație, care crește secrețiile bicarbonatului, adică principalul agent tamponant în salivă.

Beneficii pentru sănătate

• Acidul activează glandele salivare, care energizează apetitul.
• Un acid organic care se găsește în alimentele acrece declanșează absorbția de nutrienți în organism, de exemplu, acidul citric îmbunătățește absorbția fierului; acidul lactic ajută la maximizarea aportului de calciu și multe altele.
• Cireșele acre și merele ajută la tratarea fibromialgiei și a sindromului de oboseală cronică.
• Este bun pentru digestie și îmbunătățește sistemul imunitar.
• De asemenea, ajută la menținerea nivelului mai scăzut de zahăr.
• Mâncarea acră este folosită și pentru a menține echilibrul electrolitic la om.

Diferențele cheie

1. Amarul este un gust ascuțit și înțepător, pe de altă parte, acru este un gust acid.
2. Substanțele amare au pH-ul de bază, pe de altă parte acru au pH acid.
3. Aromele acre sunt corelate cu acidul, gusturile invers amare sunt în mare parte preocupate de substanțele alcaline din alimente.
4. Gustul amar este controlat de întinderea alcaloidului pe partea flip. Abordarea se bazează pe numărul de ioni de hidrogen.
5. Amărăciunea se spune de obicei toxică, în timp ce amărăciunea este în general dispreț ca gust acid.

Concluzie

Se concluzionează că amărăciunea este un gust neplăcut și dezgustător sau urât, și amărăciunea este un simptom al acidității.