Gelatină vs. Gelatină - Care este diferența? - Întrebări Diferite

Conţinut

gelatina

Gelatina sau gelatina (din latina: gelatus care înseamnă „rigid”, „înghețat”) este un ingredient alimentar translucid, incolor, fragil (când este uscat), fără aromă, care este derivat din colagen obținut din diferite părți ale corpului animalelor. Este utilizat în mod obișnuit ca agent gelificant în alimente, medicamente, capsule pentru medicamente și vitamine, filme și hârtii fotografice și produse cosmetice. Substanțele care conțin gelatină sau funcționează într-un mod similar se numesc „gelatinoase”. Gelatina este o formă de colagen hidrolizat ireversibil, în care hidroliza are ca rezultat reducerea fibrilelor proteice în peptide mai mici, care vor avea largi de greutate moleculară asociate cu metodele fizice și chimice de denaturare, bazate pe procesul de hidroliză. Se găsește în majoritatea bomboanelor gumase, precum și în alte produse, cum ar fi mămăligă, deserturi cu gelatină și unele înghețate, mâncăruri și iaurturi. Gelatina destinată rețetei este sub formă de pulbere, granule sau foi. Tipurile instantanee pot fi adăugate la alimente așa cum sunt; alții trebuie să fie înmuiate în apă înainte.

Gelatină (substantiv)
Proteină derivată prin hidroliza parțială a colagenului extras din pielea animalelor, oase, cartilaj, ligamente etc.
Gelatină (substantiv)
O jeleu comestibil realizat din acest material.
Gelatină (substantiv)
O membrană subțire, translucidă, folosită ca filtru pentru fotografie sau pentru efecte de iluminare teatrală.

Gelatină (substantiv)
Jeleu de animale; material glutinos obținut din țesuturile animale prin fierbere prelungită. În mod specific (Physiol. Chem.), Un coloid nitrogene, care nu există ca atare în corpul animal, dar format prin acțiunea de hidratare a apei fierbe pe colagen de diferite tipuri de țesut conjunctiv (ca tendoane, oase, ligamente etc.) . Caracterul său distinctiv este cel al dizolvării în apă caldă și formarea unei jeleuri la răcire. Este un ingredient important din jeleu-picior pentru vițel, izinglass, lipici, etc. Este folosit ca aliment, dar calitățile sale nutritive sunt de ordin redus.

Gelatină (substantiv)
o proteină glutinoasă solubilă în apă, incoloră, obținută din țesuturile animale, cum ar fi oasele și pielea
Gelatină (substantiv)
o jeleu comestibil (dulce sau înțepător) făcut cu gelatină și utilizat ca bază pentru desert sau salată sau acoperire pentru alimente
Gelatină (substantiv)
o membrană subțire translucidă folosită peste luminile de scenă pentru efecte de culoare

Gelatină (substantiv)
o proteină glutinoasă solubilă în apă, incoloră, obținută din țesuturile animale, cum ar fi oasele și pielea