Conţinut
-
Fructoză
Fructoza, sau zahărul din fructe, este o monosacharidă cetonică simplă care se găsește în multe plante, unde este adesea legată de glucoză pentru a forma zaharoza dizaharidă. Este unul dintre cele trei monosacharide dietetice, împreună cu glucoza și galactoza, care sunt absorbite direct în sânge în timpul digestiei. Fructoza a fost descoperită de chimistul francez Augustin-Pierre Dubrunfaut în 1847. Denumirea „fructoză” a fost inventată în 1857 de chimistul englez William Allen Miller. Fructoza pură și uscată este un solid dulce, alb, inodor, cristalin și este cel mai hidrosolubil din toate zaharurile. Fructoza se găsește în miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și majoritatea legumelor rădăcinoase. Comercial, fructoza este derivată din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și porumb. Fructoza cristalină este monosacharida, uscată, măcinată și cu o puritate ridicată. Siropul de porumb cu fructoză ridicată este un amestec de glucoză și fructoză sub formă de monosacharide. Sucroza este un compus cu o moleculă de glucoză legată covalent la o moleculă de fructoză. Toate formele de fructoză, inclusiv fructe și sucuri, sunt adăugate în mod obișnuit la alimente și băuturi pentru palatabilitate și îmbunătățirea gustului și pentru rumenirea unor alimente, cum ar fi produsele coapte. Se produc anual aproximativ 240.000 de tone de fructoză cristalină. Consumul excesiv de fructoză poate contribui la rezistența la insulină, obezitate, creșterea colesterolului LDL și trigliceride, ceea ce duce la sindromul metabolic, diabetul de tip 2 și boli cardiovasculare. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor a declarat că fructoza este preferabilă zaharoză și glucoză în alimentele și băuturile îndulcite cu zahăr, datorită efectului său mai scăzut asupra nivelului de zahăr din sânge postprandial și, de asemenea, a menționat că „aportul ridicat de fructoză poate duce la complicații metabolice, cum ar fi dislipidemia, rezistență la insulină și creșterea adipozității viscerale ". În plus, Comitetul științific științific pentru nutriție din Marea Britanie în 2015 a contestat afirmațiile privind fructoza care provoacă tulburări metabolice, precizând că „nu există dovezi suficiente pentru a demonstra că aportul de fructoză duce la rezultate negative asupra sănătății, indiferent de orice efecte legate de prezența sa ca o componentă a totalului și zaharuri gratuite ”.
Levuloză (substantiv)
D-fructoza, stereoizomerul rotativ stâng al fructozei
Fructoză (substantiv)
Un zahăr cetos monosacharid, cu formula C6H12O6.
Fructoză (substantiv)
un zahăr din clasa hexosului găsit în special în miere și fructe.
Levuloză (substantiv)
O varietate sirupă de zahăr, foarte rar obținută cristalizată, care apare pe scară largă în miere, fructe coapte etc., și de aici se numește și zahăr din fructe; numită și fructoză. Formula chimică: C6H12O6. Se numește levuloză, deoarece rotește planul de polarizare a luminii spre stânga, spre deosebire de dextroză, celălalt produs al hidrolizei zaharoză.
Fructoză (substantiv)
Zahăr din fructe; levuloză.
Levuloză (substantiv)
un zahar simplu găsit în miere și în multe fructe coapte
Fructoză (substantiv)
un zahar simplu găsit în miere și în multe fructe coapte
