Conţinut

Principala diferență între Pectină și Gelatină este că: Pectina este o heteropolizaharidă structurală conținută în pereții celulari primari ai plantelor terestre și unele alge și Gelatina este un amestec de peptide și proteine ​​derivate din țesuturile conective ale animalelor.

• Pectină

  Pectina (din greacă antică: πηκτικός pēktikós, „înghețată, curdled”) este o heteropolizaharidă structurală conținută în pereții celulari primari ai plantelor terestre. A fost mai întâi izolat și descris în 1825 de Henri Braconnot. Este produs comercial sub formă de pulbere de culoare albă până la maro deschis, extras în principal din fructe citrice și este utilizat în alimente ca agent gelificant, în special în gemuri și jeleuri. De asemenea, este utilizat în umpluturile pentru deserturi, medicamente, dulciuri, ca stabilizator în sucurile de fructe și băuturile din lapte și ca sursă de fibre dietetice.

• gelatina

  Gelatina sau gelatina (din latina: gelatus care înseamnă „rigid”, „înghețat”) este un ingredient alimentar translucid, incolor, fragil (când este uscat), fără aromă, care este derivat din colagen obținut din diferite părți ale corpului animalelor. Este utilizat în mod obișnuit ca agent gelificant în alimente, medicamente, capsule pentru medicamente și vitamine, filme și hârtii fotografice și produse cosmetice. Substanțele care conțin gelatină sau funcționează într-un mod similar se numesc „gelatinoase”. Gelatina este o formă de colagen hidrolizat ireversibil, în care hidroliza are ca rezultat reducerea fibrilelor proteice în peptide mai mici, care vor avea largi de greutate moleculară asociate cu metodele fizice și chimice de denaturare, bazate pe procesul de hidroliză. Se găsește în majoritatea bomboanelor gumase, precum și în alte produse, cum ar fi mămăligă, deserturi cu gelatină și unele înghețate, mâncăruri și iaurturi. Gelatina destinată rețetei este sub formă de pulbere, granule sau foi. Tipurile instantanee pot fi adăugate la alimente așa cum sunt; alții trebuie să fie înmuiate în apă înainte.

  
  

• Pectină (substantiv)

  Un jeleu și gemuri unde provoacă îngroșarea (setarea).

  "Merele este bogat în pectină și la fel se adaugă adesea la alte fructe atunci când se face gem.

• Gelatină (substantiv)

  Proteină derivată prin hidroliza parțială a colagenului extras din pielea animalelor, oase, cartilaj, ligamente etc.

• Gelatină (substantiv)

  O jeleu comestibil realizat din acest material.

• Gelatină (substantiv)

  O membrană subțire, translucidă, folosită ca filtru pentru fotografie sau pentru efecte de iluminare teatrală.

• Pectină (substantiv)

  Unul dintre o serie de carbohidrați, numit în mod obișnuit jeleu vegetal, se găsește foarte distribuit în regatul vegetal, în special în fructele cărnoase coapte, sub formă de mere, merișoare etc. dar devin vâscoase la răcire. Este utilizat în mod obișnuit la fabricarea jeleurilor de fructe.

  
  

• Gelatină (substantiv)

  Jeleu de animale; material glutinos obținut din țesuturile animale prin fierbere prelungită. În mod specific (Physiol. Chem.), Un coloid nitrogene, care nu există ca atare în corpul animal, dar format prin acțiunea de hidratare a apei fierbe pe colagen de diferite tipuri de țesut conjunctiv (ca tendoane, oase, ligamente etc.) . Caracterul său distinctiv este cel al dizolvării în apă caldă și formarea unei jeleuri la răcire. Este un ingredient important din jeleu-picior pentru vițel, izinglass, lipici, etc. Este folosit ca aliment, dar calitățile sale nutritive sunt de ordin redus.

• Pectină (substantiv)

  oricare dintre diferiți carbohidrați coloizi solubili în apă care apar în fructele și legumele coapte; folosit la fabricarea jeleurilor și gemurilor

• Gelatină (substantiv)

  o proteină glutinoasă solubilă în apă, incoloră, obținută din țesuturile animale, cum ar fi oasele și pielea

• Gelatină (substantiv)

  o jeleu comestibil (dulce sau înțepător) făcut cu gelatină și utilizat ca bază pentru desert sau salată sau acoperire pentru alimente

• Gelatină (substantiv)

  o membrană subțire translucidă folosită peste luminile de scenă pentru efecte de culoare