Conţinut

• Diferența principală
• Zahăr brut față de zahăr alb
• Diagramă de comparație
• Ce este zahărul brut?
• Ce este Zahărul Alb?
• Diferențele cheie
• Concluzie

Diferența principală

Principala diferență între zahărul brut și zahărul alb este faptul că zahărul brut este prezent sub formă nerefinată, iar zahărul alb este disponibil sub formă rafinată.

Zahăr brut față de zahăr alb

Zaharul brut este 96% zaharoză cu melasa, iar zahărul alb este zahroză 100% cu toate melasele eliminate. Zahărul brut neterminat este natural, deoarece conține substanțe nutritive și minerale naturale, dar acești nutrienți sunt rafinați de la zahărul alb. Zahărul brut nu este tratat cu substanțe chimice pentru a fi rafinat; zahărul alb este tratat cu diferite substanțe chimice pentru a-și atinge forma rafinată de cristal. Zaharul este fiert cu melasa pentru a-și crește cantitatea de melasă pentru a face zahăr brut. Dar zahărul alb este fiert la melasa rămasă dezbrăcată. O linguriță de zahăr brut conține o urmă de calciu, fier și potasiu, dar o linguriță de zahăr alb nu are urme măsurabile de minerale. Culoarea zahărului brut nu este îndepărtată și rămâne aceeași; se elimină culoarea zahărului alb. Culoarea maro deschis a zahărului brut se datorează prezenței melasei, iar culoarea albă a zahărului este indicată că este lipsită de melasă. Zahărul brut este reziduurile rămase după trestia de zahăr, iar dacă acest zahăr este trecut prin procesul de rafinare a cristalelor de zahăr alb. Zahărul brut este bogat în carbohidrați, iar zahărul alb este, de asemenea, uneori spus că sunt carbohidrați goi, deoarece toți nutrienții au fost eliminați. Zahărul brut conține aproximativ 5-10% melasă și zahăr alb ne eliberează de melasă. Datorită proprietății sale higroscopice naturale, zahărul brun este cunoscut și sub denumirea de zahăr moale. Zahărul alb nu are această proprietate. Zahărul brut are un conținut de umiditate puțin mai mare, iar zahărul alb are un conținut de umiditate foarte mic.

Diagramă de comparație

Ce este zahărul brut?

Zahărul brut nu este rafinat, obținut din sucul plantei cu zahăr. Zahărul brut are o valoare nutritivă mai mare, deoarece are aceeași vâscozitate vitaminică și minerală ca și sucul de plante cu cana de zahăr. Zahărul brut este brun, datorită prezenței melasei, reziduurilor de cutie de zahăr după rafinare care conține un număr mare de vitamine și minerale importante. Odată cu creșterea problemelor de sănătate, cum ar fi obezitatea și diabetul în vest, precum și în țările asiatice, este vital să ne gândim la ce tip și la cantitatea de zahăr folosită. O cantitate mare de zahăr în alimentația dvs. nu este bună, dar utilizarea zahărului alb va face ca această problemă să fie alarmantă. Așadar, preferă modalitățile naturale de a adăuga dulceață în viața ta, de exemplu, zahăr brut, miere, etc. Amestecarea cristalelor de zahăr alb cu multe cantități de melasă are ca rezultat un produs moale și plin de cunoaștere cunoscut sub numele de zahăr brun. Cantitatea de melasă depinde de producător. Vă puteți aștepta ca zahărul brun deschis să conțină 3,5 la sută melasă. Zahărul brun închis poate conține 6,5 la sută melasă. Zahărul brun adaugă umiditate pentru a face o ure mai moale și conferă gustul melasei rețetelor. În fabricile de zahăr, trestia de zahăr se macină în primul rând și se presează pentru a extrage sucurile dulci din ea. Granulele se formează sub formă de cristale cunoscute sub numele de zahăr brut. După aceea, se efectuează procesul de filtrare și spălare la cald. Prin uscarea sub vid, frunzele de culoare maro auriu, cu gust dulce, au valoare nutritivă și lipsite de calorii.

Ce este Zahărul Alb?

Diferite substanțe chimice sunt utilizate pentru albirea zahărului pentru procesul de rafinare și pentru a elimina impuritățile. În procesul de rafinare, zahărul alb este făcut din trestie de zahăr, sau sfecla de zahăr oferă cea mai ușoară aromă. Se amestecă ușor în apă caldă sau rece și este preferat pentru coacere. Deoarece zahărul alb este puternic prelucrat, deci nu are valoare nutritivă și se spune că este la fel de gol. Zaharul rafinat crește nivelul de zahăr din sânge care provoacă diabet. Zahărul alb rafinat nu este o alegere sănătoasă pentru dietă, deoarece în timpul procesului de rafinare se adaugă potențialele ingrediente dăunătoare. Pentru procesul de rafinare, se întâlnesc amestecuri de zahăr și melasă pentru spălarea cu apă fierbinte și separarea prin procesul de centrifugare și filtrare și cristale albe naturale, care sunt 99% zaharoză. Pentru a face dioxid de sulf de zahăr alb (SO₂ ) se adaugă în sucul de trestie de zahăr înainte de a se evapora. Dioxidul de sulf albeste sucul de trestie de zahar si produce zahar alb. După aceasta, se adaugă acid fosforic, hidroxid de calciu și dioxid de carbon pentru a absorbi impuritățile rămase. În următoarea etapă, acest suc de trestie de zahăr este filtrat prin pat de carbon și cristalizat la vid. În mod normal, niciuna dintre impurități nu este lăsată la sfârșitul procesului de rafinare, lăsând în urmă doar cristale albe clare. În ultima etapă, aceste cristale sunt lăsate să se usuce pentru a obține cristale de zahăr.În ultima etapă, zahărul poate merge la mașinile de măcinat pentru a produce o varietate de granule și sub formă de pulbere pentru a fi utilizate în gătitul gospodăresc și comercial. Zaharul alb este 99,9% zaharoză.

Diferențele cheie

• Trestia de zahăr se fierbe o singură dată pentru a face zahăr brut, invers pentru zahăr alb; trestia de zahăr poate fierbe de mai multe ori pentru a îndepărta melasa.
• Zahărul brut este mai sănătos, în timp ce zahărul alb este mai puțin sănătos.
• Zahărul brut nu este tratat cu substanțe chimice pentru a îndepărta impuritățile; pe de altă parte; zahărul alb este tratat cu multe substanțe chimice.
• Zahărul brut are melasa pe partea flip, zahărul alb nu conține melasă.
• Zahărul brut are substanțe nutritive ridicate, în timp ce zahărul alb are mai puțin conținut de nutrienți.

Concluzie

Se concluzionează că zahărul brut este mai sănătos consumat în comparație cu zahărul alb.