Conţinut

• Iaurt

  
  

  Iaurtul, iaurtul sau iaurtul (sau; din turcă: yoğurt) este un aliment produs prin fermentarea bacteriană a laptelui. Bacteriile folosite la fabricarea iaurtului sunt cunoscute sub numele de culturi de iaurt. Fermentarea lactozei de către aceste bacterii produce acid lactic, care acționează asupra proteinei din lapte pentru a da iaurtului urea și aroma caracteristică a tartelor. Laptele de vaci este disponibil frecvent în toată lumea și, ca atare, este laptele cel mai des utilizat la fabricarea iaurtului. Laptele din bivoli de apă, caprine, ovine, iepe, cămile și iacuri este de asemenea utilizat pentru a produce iaurt, acolo unde este disponibil local. Laptele utilizat poate fi omogenizat sau nu, chiar pasteurizat sau crud. Fiecare tip de lapte produce rezultate substanțial diferite. Iaurtul este produs folosind o cultură de Lactobacillus delbrueckii subsp. bacteriile bulgaricus și Streptococcus thermophilus. În plus, alte lactobacili și bifidobacterii sunt uneori adăugate în timpul sau după cultivarea iaurtului. Unele țări necesită ca iaurtul să conțină o anumită cantitate de bacterii care formează colonii (CFU) de bacterii; în China, de exemplu, cerința pentru numărul de bacterii lactobacillus este de cel puțin 1 milion CFU pe mililitru. Pentru a produce iaurt, laptele este încălzit mai întâi, de obicei la aproximativ 85 ° C (185 ° F), pentru a denatura proteinele din lapte astfel că nu formează caș. După încălzire, laptele se lasă să se răcească până la aproximativ 45 ° C (113 ° F). Cultura bacteriană este amestecată și această temperatură de 45 ° C este menținută timp de 4 până la 12 ore pentru a permite fermentarea.

  
  

• Yogourt (substantiv)

  ortografie alternativă de iaurt

• Iaurt (substantiv)

  Un produs pe bază de lapte îngroșat de un proces de curdling ajutat de bacterii și uneori amestecat cu fructe sau alte arome.

• Iaurt (substantiv)

  Orice produs similar bazat pe alte substanțe (de exemplu, iaurtul de soia).

• Iaurt (substantiv)

  un aliment semi-solid acrisor preparat din lapte fermentat de bacterii adăugate, adesea îndulcit și aromatizat

  „iaurt cu conținut scăzut de grăsimi”

  „iaurturi congelate”

• Iaurt (substantiv)

  o hrană asemănătoare cremei din lapte cojit