Conţinut

• Diferența principală
• Diagramă de comparație
• Ce este Amiloza?
• Ce este Amylopectin?
• Amiloză vs. amilopectină

Diferența principală

Carbohidratii sunt carbunii hidratati. Acestea sunt clasificate ca monosacharide, dizaharide și polizaharide. Unul dintre polizaharide este amidonul, care conține amiloză și amilopectină în el sau, cu alte cuvinte, putem spune că amiloza și amilopectina sunt partea amidonului. 70-80% din amidon are amilopectină și doar 20-30% din amidon are amiloză în structura sa. Principala diferență între amiloză și amilopectină este structura și solubilitatea. Ambele au o moleculă de glucoză legată între ele, dar amiloza are o structură liniară a lanțului de glucoză legată între C1 a unei glucoze și C4 a altei glucoze, aceasta se numește legături α-1,4-glicozidice. Pe de altă parte, amilopectina are o structură ramificată; de asemenea, are legături α-1,4-glicozidice, dar conține și un lanț ramificat legat în unele puncte prin legături α-1,6-glicozidice. O altă diferență între amândouă este că amiloza are un lanț de 300-câteva mii de unități de glucoză, pe de altă parte, amilopectina are 2000-200.000 de unități de glucoză legate cu ramificate după fiecare 20-30 de unități. Lucrul interesant este că amiloza este insolubilă în apă, în timp ce amilopectina este solubilă în apă.

Diagramă de comparație

Ce este Amiloza?

Amiloza este partea unui polizaharid numit amidon. Formează aproximativ 20-30% din structura amidonului. Moleculele D-glucozei sunt legate între ele pentru a forma un lanț liniar mare colectiv pentru a forma amiloza. Aceste molecule de glucoză sunt legate între ele prin legături α-1,4-glicozidice. Numărul de unități de glucoză din amiloză este de aproximativ 300-câteva mii. Aceste molecule de glucoză formează lanțuri lungi pe măsură ce C1 se atașează de alte C4 de glucoză. Amiloza este insolubilă în apă datorită căreia amidonul prezintă și o oarecare insolubilitate în apă. Trebuie menționat că amiloza este solubilă în apă caldă după care, atunci când este dizolvată în apă caldă, nu formează un gel de amidon. Amiloza este o sursă de energie, în special în plante. Amiloza este rigidă în structură datorită ambalării strânse în structura sa. În același timp, este și o mare stocare a energiei. Amiloza conferă culoare albastră în testul cu iod, care ajută la distingerea acesteia de alte componente.

Ce este Amylopectin?

Amilopectina este partea unui polizaharid numit amidon. Formează aproximativ 70-80% din structura amidonului. D-glucoza.molecula care sunt legate împreună pentru a forma un lanț ramificat mare formând colectiv amilopectină. Aceste molecule de glucoză sunt legate între ele prin legături α-1,4-glicozidice într-un mod liniar și au legături α-1,6-glicozidice în lanțul de ramură. Fiecare ramură este atașată la 20-30 de unități. Numărul de unități de glucoză din amilopectină este de 2000-200.000. Aceste molecule de glucoză formează lanțuri lungi liniar pe măsură ce C1 se atașează de alte C4 și C1 și C6 ca ramură. Amilopectina este solubilă în apă. Când este dizolvată în apă fierbinte, formează un gel de amidon. Amilopectina este o sursă de energie, în special la animale. Amilopectina nu are structură rigidă. Amilopectina stochează mai puțină energie. Dă culoare maro roșiatic în testul cu iod care ajută la diferențierea de ceilalți.

Amiloză vs. amilopectină

• Amiloza formează 20-30% din structura amidonului, în timp ce amilopectina formează 70-80% structură amidon pf.
• Amiloza are o structură liniară a lanțului, pe de altă parte, amilopectina are o structură de catenă ramificată.
• Amiloza are 300-câteva mii de unități de glucoză, în timp ce amilopectina are 2000-200.000 de unități de glucoză.
• Amiloza este rigidă în structură în comparație cu amilopectina.
• Amiloza este de obicei insolubilă în apă, în timp ce amilopectina este solubilă în apă.
• Amiloza dă culoare albastră în testul de iod în timp ce amilopectina dă culoare maro roșiatică în testul de iod.